パンケーキ内部の空隙評価(C0564)

食品の内部構造をX線CTによって非破壊観察

MST技術資料No.C0564
掲載日2019/04/25
測定法・加工法X線CT法
製品分野食品
分析目的構造評価
製品調査

概要

食品の食感を科学的に評価する上で、内部の空隙は柔らかさを評価するための指標となります。
パンケーキ内部の空隙を評価するため、材料となる卵を通常量使用したパンケーキ[1]と倍量使用したパンケーキ[2]を準備し、X線CTにて内部空隙の観察を行いました。

データ

ポイント

  • 製品ごとのサンプル内部の空隙状態を比較
  • 食感の違いを内部構造で評価可能

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