パンケーキ内部の空隙評価(C0564)
食品の内部構造をX線CTによって非破壊観察
概要
食品の食感を科学的に評価する上で、内部の空隙は柔らかさを評価するための指標となります。
パンケーキ内部の空隙を評価するため、材料となる卵を通常量使用したパンケーキ[1]と倍量使用したパンケーキ[2]を準備し、X線CTにて内部空隙の観察を行いました。
データ
ポイント
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製品ごとのサンプル内部の空隙状態を比較
- 食感の違いを内部構造で評価可能
| MST技術資料No. | C0564 |
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| 掲載日 | 2019/04/25 |
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| 測定法・加工法 | X線CT法
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| 製品分野 | 食品
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| 分析目的 | 構造評価
製品調査
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