きのこに含まれるエルゴチオネインの比較定量分析(C0345)

機能性成分の定量分析事例

MST技術資料No.C0345
掲載日2014/05/08
測定法・加工法[LC/MS]液体クロマトグラフィー質量分析法
製品分野食品
分析目的組成評価・同定
製品調査

概要

エルゴチオネインは麦角から発見されたアミノ酸同族体で、強い抗酸化作用や抗光老化作用などを有しているといわれており、医療や美容分野にて日々研究開発が進められています。人間はエルゴチオネインを体内で生成することができないため、含有量の多いきのこなどから摂取しています。
8種類のきのこをLC/MS/MSで分析した結果、全てのきのこからエルゴチオネインが検出されました。含有量が高いと言われているヒラタケ科の3種類のきのこについて定量分析を行いました。

データ

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